Auf drei Löffeln nebeneinander sieht man den Unterschied zuerst am Korn. Baerii ist feinkörnig, ab 2,0 Millimeter, Oscietra liegt über 2,7 Millimeter. Beluga hat mit über 3,2 Millimeter das grösste Korn. Im Mund kommt der Geschmack dazu: Baerii kräftig, Oscietra nussig mit fester Schale, Beluga zartcremig. Die Farbe verrät die Sorte nicht sicher. Oscietra kann olivgrün sein, Baerii dunkelbraun, Beluga hellgrau, aber schwarz kann jede der drei sein.
