BALIK Sashimi Style, Crostini und Lauch

Zubereitung

1. Crème fraîche, Mayonnaise, Safran, Weissweinessig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce glatt rühren.
2. Lauch in dünne Streifen schneiden, im kochenden Salzwasser ca. 30 Sek. blanchieren und im Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Auf einem Küchenpapier abtropfen.
3. Baguette in Scheiben schneiden und im Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin goldbraun anbraten. Leicht würzen.
4. Sashimi in hauchdünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf den Teller legen. Lauch leicht mit Öl und Essig marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Lauch über den Fisch verteilen. Sauce und Crostini separat dazugeben.