BALIK Sashimi auf Mango und Avocado-Tartar

Zubereitung

1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, die beiden Hälften schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden. Auf beiden Seiten des Mangokerns zwei grosse, ca. 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden, schälen und mit einem rechteckigen Förmchen ein Rechteck ausstechen.
2. Förmchen mit der Mango auf den Teller setzen. Avocado-Würfel mit etwas frischem Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel mischen.
3. Avocado-Mischung auf der Mango im Förmchen verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken.
4. Mit einem langen, sehr scharfen Messer den BALIK Sashimi schräg in dünne Streifen schneiden. Lachsstreifen möglichst in einem Schnitt schneiden. Förmchen sorgfältig entfernen und die dünnen Streifen BALIK Sashimi auf der Avocado anrichten.
5. Für die Garnierung die Kresse mit etwas frischem Zitronensaft, Olivenöl und Fleur de Sel mischen. Teller mit der Kresse und etwas Basilikumöl dekorieren.