BALIK Fillet Tsar Nikolaj mit Pak Choi und Cranberries

Zubereitung

1. Wasser und Zucker einkochen, bis ein heller Karamell entsteht. Mit dem Rotwein ablöschen und Cranberries dazugeben. Bei kleiner Hitze weiterkochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Mit dem Limettensaft abschmecken, damit eine schöne Frische entsteht.
2. Pak Choi im kochenden Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren und danach sofort im Eiswasser abschrecken, damit er seine grüne Farbe behält.
3. Pak Choi abtropfen, halbieren und den kleinen Wurzelansatz entfernen. Die eine Hälfte des Gemüses ganz lassen, die andere in feine Streifen schneiden.
4. Olivenöl und weissen Balsamico-Essig zu einer Vinaigrette anrühren und die Pak-Choi-Streifen darin marinieren. Grob gehackte Pistazien zum Salat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die ganze Pak-Choi-Hälfte auf den Teller legen. Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj «Airport» in zentimeterdicke Medaillons schneiden und auf den Teller legen. Pak-Choi-Salat in einem Ring und mit ein paar Cranberries anrichten. Mit Pistazien und Cranberry-Sauce dekorieren.