Condimento Balsamico "Bianco" Leonardi

Die Acetaia Leonardi stellt seit 1871 eines der edelsten Lebensmittel Italiens her; Aceto Balsamico. Die Familie ist äusserst stolz, einer der letzten vier Betriebe in Modena zu sein, der vom Anbau der Lambrusco Traube, über die Verarbeitung des Mostes, bis hin zur Lagerung und zum Abfüllen in Flaschen alles selbst macht.
Travesi; Nach der Ernte, Pressung und der weiteren Verarbeitung des Acetos wird dieser in die Fässer abgefüllt. Durch die Lagerung verliert der Balsamico den typischen Essiggeschmack und wird immer milder uns süsser. Aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts wird der Balsamico umgeschüttet in ein kleineres Fass. Die Medaillen zei- gen auf, wie viele Umleerungen er hinter sich hat, bis er schlussendlich abgefüllt wurde. Je länger die Lagerung, desto spezieller der Geschmack.